Blinis aux épinards

Ok, la photo est trop laide, et je dois avouer que l'association blinis - poulet n'est pas la meilleure idée du monde... mais pourtant ces blinis sont excellents, extra-moelleux grâce au lait ribot (buttermilch). La recette est adaptée d'un Saveurs et d'un Elle à table. Il faudrait plutôt les accompagner d'une tartinade au fromage et cumin ou de rillettes de poisson fumé ou de saumon fumé tout simplement. 

Ingrédients : (pour 4 blinis de la taille de la photo)

160 g de farine

2 oeufs

20 cl de lait ribot

5 cl de lait tiède

20 g de levure fraiche de boulanger

5 g de sel

200 g de feuilles d'épinards lavées, équeutées

huile d'olive

Préparation :

Faire fondre les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Émietter la levure dans le lait tiède et bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le mélange lait - levure et le lait ribot. Dans un autre saladier mélanger la farine et le sel, former un puits puis verser la préparation précédente au centre et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. 

Laisser reposer au moins une heure dans un endroit tiède (par exemple le four préchauffé à 50°C puis éteint).

Quand la pâte a gonflé, monter les blancs en neige  ferme et les incorporer délicatement à celle-ci.

Pour terminer, incorporer les épinards bien pressés et hachés.

Faire chauffer une poêle (soit une poêle à blinis que je n'ai pas... soit une petite poêle, d'où la taille de mes blinis) huilée et cuire chaque blini environ 2 min de chaque côté, cela dépend encore de leur taille. Je les conserve au fur et à mesure au chaud dans le four à 50°C.

Tarte aux épinards

On enchaîne avec la tarte aux épinards. La photo n'est pas terrible : la tarte est encore dans son emballage, pas très sexy ! et pas de photo de coupe : je l'ai emmené le soir même chez des amis. J'ai repris la recette de La Pâte de Laurence Salomon avec davantage d'explications. Deux ans après l'avoir testée pour la première fois, je commence à maîtriser : rapidité, efficacité : texture réussie à tous les coups. Mais il m'a fallu deux longues années de pâte un peu sèche, plus ou moins dure...


Il pouffa d'un rire noir qui avait peut-être une obscure fonction d'orientation comme le cri de la chauve-souris. Puis il se tût brusquement, en suspension dans l'air, sans un mouvement, écoutant tout au fond de lui-même. Il avait capté la fréquence silencieuse de la came. Son visage aux pommettes hautes se lissa, comme s'il avait été soudainement enduit de cire jaune. Il patienta le temps d'une demi-cigarette. Le Matelot savait attendre. Mais son regard brûlait d'une fringale desséchante. Il fit pivoter d'un quart de tour son masque de famine circonspecte pour examiner l'homme qui venait d'entrer. Terminus, dit la Bedaine, s'assit à une table et examina la salle du café d'un œil vide et froid comme un périscope. Son regard passa sur le Matelot et il hocha imperceptiblement la tête. Seuls les nerfs à vif du mal de came auraient pu enregistrer cette saccade infime.


Ingrédients :
- 160g de farine T70
- 40 g de flocons d'avoine (petits)
- 1 cs de sésame blanc grillé
- 3 cs d'huile d'olive
- 10 cl d'eau tiède
- sel

- 600 g de feuilles d'épinards (j'en avais malheureusement moins )
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan
- 15 cl de lait ribot
- 100 g de ricotta (j'ai déjà remplacé par du tejföl bleu et un peu de chavroux pour les hongrois qui ne trouvent pas de ricotta ^^)
- 4 gousses d'ail
- Sel, poivre

Préparation :
- pour la pâte : Mélanger la farine, les flocons, le sel et le sésame dans un récipient. Creuser un trou au milieu, y ajouter l'eau. Mélanger à la fourchette en ajoutant au fur et à mesure la matière sèche dans le trou. S'il le faut, finir avec les doigts pour former une boule, ajouter l'huile en 2 fois et l'incorporer à la boule en malaxant avec les doigts. Filmer la pâte et la laisser reposer au frigo au moins une demi-heure.

- pour la garniture : laver et sécher les feuilles d'épinards. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler. Ajouter les gousses d'ail pressées (je retire au préalable les germes). Arrêter quand toute l'eau contenue dans les feuilles est évaporée.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec le lait ribot, la ricotta, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger aux épinards. On peut les couper un peu si les feuilles sont trop grandes.
- Etaler la pâte, verser la garniture et enfourner 30 min environ à 180°C.

Cake aux olives, chèvre et épinards

Beaucoup trop de temps entre deux messages... Promis, je serai plus régulière !
Au programme aujourd'hui, un cake, quoi de plus banal me direz-vous ; c'est vrai mais tout blog de cuisine qui se respecte (celui-ci se respecte-t-il vraiment ? 2 messages...) se doit d'avoir sa recette de cake. Cependant un soupçon d'originalité : le lait ribot que je viens enfin de découvrir, deux ans après le reste de la blogosphère...
Donc le lait ribot, autrement appellé babeurre ou buttermilch en Allemagne est un ingrédient magique (oui, vous avez bien lu ! magique) : il permet d'obtenir un moelleux incomparable.
En Angleterre, il est, parait-il, très utilisé pour les muffins, donc dans des recettes sucrées. J'ai donc testé sur des muffins au citron et pavot (http://cakesinthecity.blogspot.com/2008/03/lemon-poppy-seeds-muffins.html)et comme il m'en restait (je trouve à Budapest des pots d'1/2 L et il faut vite le consommer une fois entamé), je me suis dit : "pourquoi pas un cake salé ?", un petit tour sur la toile, et oui je n'étais pas la seule à y avoir pensé !!! et voici ma recette adaptée :

Juste avant de la donner, une digression (encore !), je me suis promise une autre chose : à chaque post une citation de The Naked Lunch mais toujours en rapport avec la nourriture (plus ou moins...) :

Iris est un des cas favoris de Benway. " Nom de Dieu, l'organisme humain peut tenir le coup en se nourrissant exclusivement de sucre de canne. (...). Cette andouille est en pleine santé, c'est la fierté de l'Amérique. Je démens catégoriquement les bruits selon lesquels elle se nourrirait de sperme (...)".

Ingrédients : pour un cake

Pour la base :
150g de farine
1 sachet de levure déshydratée (sans phosphates...)
3 oeufs
20 cl de lait ribot
50g de gruyère rapé
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la garniture :
70 g d'olives noires
1 cabécou (ou tout autre fromage de chèvre)
300 g de feuilles d'épinards

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°C.
Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive de manière à éliminer toute leur eau.

Préparer la pâte :
Battre les oeufs, verser le lait, mélanger, puis tout en remuant ajouter la farine et la levure.
Pour finir, ajouter le gruyère et l'huile d'olive, saler (un peu) et poivrer en goûtant.

Ajouter les olives coupées en petits bouts, le cabécou en dés et les feuilles d'épinards hachées (un peu) au couteau.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 40-45 min.

Note : FFFF
parfait pour l'apéro !