Velouté froid de petits pois au jambon blanc

Pour se rafraichir les idées par cette chaleur, rien ne vaut une soupe ! Cela parait contradictoire ? Mais non, pas du tout, il faut aussi penser aux soupes froides....
Celle-ci peut même devenir un plat complet accompagnée d'une tranche de pain grillée. J'adore cette soupe pour son côté doux, savoureux (en particulier avec des petits pois frais tout juste écossés), pour la récompense après écossage particulièrement long et chiant. Je conseille une musique énergique en fond : par exemple Handsome furs, oui cela me semble parfait, des guitares, du son un peu gras, une voix éraillée ; ils me font vraiment penser à 16 Horsepower. Mais je divague ! Le jambon blanc n'est pas indispensable mais apporte vraiment un plus côté sensations dans la bouche et au goût ! Dernière chose : en Hongrie, j'utilise un certain type de yaourt un peu gras : tejföl mais je ne vois pas trop quel pourrait être l'équivalent en France. Une idée ?

la citation du jour : (un peu longue) ; ne soyez pas effrayés ; la recette est juste après !!! ^ ^

Dorures et peluche vermillon. Un bar rococo devant un mur de coquillages roses. L'air est chargé d'une odeur écœurante et maléfique de miel moisi. les invités des deux sexes, en tenue de soirée, boivent leur pousse-café avec des chalumeaux d'albâtre. Un Mugwump levantin se prélasse tout nu sur un tabouret de bar recouvert de soie rose. Il lèche d'une longue langue noire un caillot de miel tiède au fond d'une coupe de cristal. Ses parties génitales sont d'un dessin exquis, sexe bien circoncis, poils noirs et lustrés. Il a des lèvres très minces d'un bleu violet de gland, des yeux vides et calmes d'insecte. Les mugwumps n'ont pas de foie et se nourrissent exclusivement de sucreries.

Vous imaginez la scène ? personnellement (ai-je des problèmes ???) Je vois quelque chose de ouaté qui correspond assez à cette soupe... (ok, j'ai des problèmes)

Ingrédients :
- 800 g de petits pois (avec leur cosse)
- 1 oignon (nouveau)
- un petit bouquet de coriandre
- 1/2 yaourt crémeux
- 1 cs de graines de moutarde
- Bouillon (KUB or)
- Poivre au moulin
- huile d'olive
- 2 tranches de jambon blanc

Préparation :
Ecosser les petits pois (bon courage !). Les rincer. Nettoyer l'oignon et l'émincer.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les petits pois et recouvrir de bouillon. Porter à ébullition et cuire 15 min. Laisser refroidir.
Verser dans le blender (ou avec un mixeur), mixer avec le yaourt, la coriandre et les graines de moutarde en ajustant la quantité de liquide (je mets tout ce qui est solide et je rajoute le liquide au fur et à mesure).
Mettre au frigo. Servir très frais avec le jambon coupé en petits morceaux et un tour de moulin.

Note : FFFF

Moelleux au chocolat au coeur fondant

Je continue sur ma lancée : des moelleux au chocolat au coeur fondant... une recette d'un Elle à table de l'année dernière inspirée de Michel Bras.
Nous ne nous attendions pas vraiment à un résultat parfait : c'est-à-dire avec vraiment du chocolat fondant au milieu mais en fait si ! le contraste entre le tour moelleux et le centre coulant était vraiment excellent et surprenant. Malheureusement , ils étaient tellement bons, que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo avant qu'ils soient mangés. Une prochaine fois peut- être !
Précision importante, ce n'est pas moi qui ait réalisé cette recette mais F. Il faut rendre à César...
^ ^
Une citation de chef ?!!!

Naguère, A. J. réserva une table un an à l'avance chez Robert, dont le chef colossal règne hargneusement sur la cuisine la plus raffinée du monde. Son regard est chargé d'un mépris si foudroyant qu'on voit maint client terrorisé se rouler par terre devant lui et se compisser de la tête aux pieds dans un effort convulsif pour s'attirer l'indulgence du maitre de céans.


Ingrédients : pour 8 muffins (toujours dans les gros moules en silicone Habitat)

125 g de chocolat noir (normal) + 8 carrés de chocolat noir corsé mis au congélateur 30 min environ.
125 g de beurre (salé pour moi)
2 oeufs + 2 jaunes
40 g de sucre semoule
40g de farine

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat concassé dans une casserole à feu doux (ou au bain-marie si vous préférez) avec le beurre.
Fouetter vivement les oeufs avec le sucre, ajoutee la farine puis mélanger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Verser dans chaque moule en introduisant un carré de chocolat (très froid).
La préparation peut attendre le bon moment pour être mise au four, c'est-à-dire un quart d'heure avant de les manger !
Glisser au four 10 min, mais cela dépend de votre four.
Démouler (ou non) et server aussitôt !

Note : FFFF

Muffins pistaches et cerises

Beaucoup trop longue entre deux posts, oui je sais. Mais aujourd'hui je me rattrape : je vais faire encore plus fort : plusieurs posts le même jour !!!
le premier : sur le vif : je viens de réaliser une recette sans aucune originalité... mais tellement exceptionnelle... le résultat est mortel, Mortel plutôt. Des Muffins. (le M Majuscule est de rigueur)

La recette m'est pas de moi : merci Camille ! Cependant j'ai ajouté une petite touche perso : ni framboises, ni myrtilles; mais des pistaches et des cerises. Je ne pense pas en avoir déjà parlé, donc je répare cette erreur : il y a au moins une chose à laquelle il faut rendre hommage à Budapest : non, pas les Bains, non, pas le Sziget,, ni le Danube mais ......................................................... Suspens ............................................................ les fruits et légumes. Enfin, précisons : du marché. Les producteurs locaux vendent en particulier à cette époque des fraises, des asperges, des petits pois, des cerises (et oui déjà !) excellents et à des prix défiant toute concurrence. Je n'avais jamais vu ça jusqu'alors. Bon, OK, le Nord et les Ardennes ne sont pas forcément réputés pour la qualité de leurs fruits et de leurs légumes; mais ici ils n'ont rien à voir, vraiment meilleurs !
La recette est prévue pour 12 gros muffins. Mais je n'ai pas de moules si gros mais des jolis petits moules hyper pratiques de chez Habitat, donc il y a 12 gros et une quinzaine de petits : les plus mignons...
Regardez :
Avant :

Après :

On dirait qu'ils sourient... ^ ^

La petite touche finale : quelques morceaux de cerises et des pistaches concassées sur le dessus. Précision : malheureusement on ne trouve pas de pistaches non salées à Budapest ( je n'en ai pas encore vues); elles viennent d'Istanbul.

Et maintenant le moment que vous attendez tous avec impatience :
— La recette ?
— Non, biensur : la citation !!! ^_^

— Alors quoi Archie tu te payes du noir de poulette hein tu te payes du ragoût de chocolat hein ?
— Tu parles mon vieux et ça fait pas un pli ah si je m'en paye bon eh bien c'est pas tout ça mais j'ai le devoir qui me met le doigt au cul comme on dit y a ma vieille écrémeuse qui m'attend la pauvre.
— Il doit plus y avoir beaucoup de babeurre dans cette vieille baratte-là je parie.

Trop en adéquation avec la recette du jour qui, évidemment, se fait avec du babeurre...^ ^


Pour 12 muffins
Ingrédients :
450 g de farine
150 g de sucre
2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
375 ml de lait ribot
2 gros œufs
85 g de beurre tempéré

1 grosse poignées de pistaches non salées concassées légèrement.
2 grosses poignées de cerises ( dénoyautées et coupées en 2 ou 3)
(Désolée, je n'ai pas pesé !)

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Mélanger dans un autre saladier les œufs (légèrement battus), le beurre et le lait. Verser la deuxième préparation sur la première. Battre le moins possible : les ingrédients doivent être tout juste mélangés. Terminer en incorporant les fruits. Remplir au 3/4 les moules à muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ (chaleur tournante pour moi)
Surveiller la cuisson car les muffins doivent à peine dorer.

MORTEL, MOELLEUX, ...

un commentaire en M ?!

Salade de pâtes, tomates confites, bleu et céléri

Je tiens mes promesses : un nouveau billet publié seulement 4 jours après ! impressionnant, non ?
Ok, je suis en vacances, donc c'est plutôt normal...
L'été arrive à Budapest, et qui dit été, dit salade. Trop facile. En fait, j'avais réalisé cette recette il y a quelques temps, donc je me mets à jour. Et auourd'hui je fais court :


La citation : (toujours Burroughs pour ceux qui ne suivent pas ^_^)

Des trafiquants de Viande Noire — la chair de la scolopendre aquatique noire, le Mille-Pattes géant qui peut atteindre deux mètres et vit dans un univers de roches sombres et de lagunes aux couleurs d'arc-en-ciel — exhibent des crustacés paralysés au fond des caches secrètes de la Plaza qui ne sont accessibles qu'aux Mangeurs de Viande.


La recette :
Ingrédients (4 personnes)

350 g de pâtes (Conchiglie Rigate)
100 g de bleu des Causses
6 tomates
2 tranches de jambon sec (facultatif)
quelques brins de céleri (les plus tendres possibles)
huile d'olive, jus de citron
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 120°C.
Couper les tomates en 6 quartiers. Les déposer sur la plaque du four, saupoudrer de sel et d'huile d'olive. Mettre la plaque au four pendant 1h au moins de manière à ce que les tomates deviennent confites.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper le bleu en petits dés, le jambon en lamelles et hachez le céleri.
Préparer la vinaigrette avec 1cs de jus de citron et 2 cs d'huile, le sel et le poivre.

Mélanger le tout dans un grand plat en mettant de côté quelques cubes de bleu et 4 feuilles de céleri.
Server tiède dans des bols avec en ajoutant sur le dessus le bleu et le céleri restants.

Note : FFF

Cake aux olives, chèvre et épinards

Beaucoup trop de temps entre deux messages... Promis, je serai plus régulière !
Au programme aujourd'hui, un cake, quoi de plus banal me direz-vous ; c'est vrai mais tout blog de cuisine qui se respecte (celui-ci se respecte-t-il vraiment ? 2 messages...) se doit d'avoir sa recette de cake. Cependant un soupçon d'originalité : le lait ribot que je viens enfin de découvrir, deux ans après le reste de la blogosphère...
Donc le lait ribot, autrement appellé babeurre ou buttermilch en Allemagne est un ingrédient magique (oui, vous avez bien lu ! magique) : il permet d'obtenir un moelleux incomparable.
En Angleterre, il est, parait-il, très utilisé pour les muffins, donc dans des recettes sucrées. J'ai donc testé sur des muffins au citron et pavot (http://cakesinthecity.blogspot.com/2008/03/lemon-poppy-seeds-muffins.html)et comme il m'en restait (je trouve à Budapest des pots d'1/2 L et il faut vite le consommer une fois entamé), je me suis dit : "pourquoi pas un cake salé ?", un petit tour sur la toile, et oui je n'étais pas la seule à y avoir pensé !!! et voici ma recette adaptée :

Juste avant de la donner, une digression (encore !), je me suis promise une autre chose : à chaque post une citation de The Naked Lunch mais toujours en rapport avec la nourriture (plus ou moins...) :

Iris est un des cas favoris de Benway. " Nom de Dieu, l'organisme humain peut tenir le coup en se nourrissant exclusivement de sucre de canne. (...). Cette andouille est en pleine santé, c'est la fierté de l'Amérique. Je démens catégoriquement les bruits selon lesquels elle se nourrirait de sperme (...)".

Ingrédients : pour un cake

Pour la base :
150g de farine
1 sachet de levure déshydratée (sans phosphates...)
3 oeufs
20 cl de lait ribot
50g de gruyère rapé
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la garniture :
70 g d'olives noires
1 cabécou (ou tout autre fromage de chèvre)
300 g de feuilles d'épinards

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°C.
Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive de manière à éliminer toute leur eau.

Préparer la pâte :
Battre les oeufs, verser le lait, mélanger, puis tout en remuant ajouter la farine et la levure.
Pour finir, ajouter le gruyère et l'huile d'olive, saler (un peu) et poivrer en goûtant.

Ajouter les olives coupées en petits bouts, le cabécou en dés et les feuilles d'épinards hachées (un peu) au couteau.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 40-45 min.

Note : FFFF
parfait pour l'apéro !