Crumble de potimarron au chorizo

 

Voici un crumble de saison, rapide, simple et très bon grâce à son croustillant. En prime une de mes chanson préférée du moment et tout à fait appropriée... 

 

ingrédients : (pour 2 crumbles individuels)
1 petit potimarron (500 g max)
1 oignon
une vingtaine de tranches fines de chorizo
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
en option : 2 carottes

50 g de farine
50 g de flocons d'avoine
50 g de beurre
40 g de parmesan râpé
25 g de graines mélangées (courge, tournesol, lin, pignons) légèrement mixées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le potimarron en cubes après avoir évider les graines et le déposer sur une plaque. Répartir une bonne cs d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au four entre 20 et 30 min. (le potimarron doit être tendre)
Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter à la fin les tranches coupées en deux de chorizo.
Préparer la pâte à crumble :
Mélanger la farine, les flocons, les graines et le parmesan et un peu de sel. Ajouter le beurre bien froid en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.
Placer les légumes et le chorizo dans un plat à gratin puis répartir la pâte à crumble sur les légumes et enfourner pour 20 min, le dessus doit être doré.

Terrine de foies de volaille

 

 

J'ai réalisé cette terrine d'après la recette tirée du livre de Lilo, Cuisine Campagne, pour une soirée. Cette photo montre (barrer la mention inutile) que :

- elle était excellente ;

- les invités étaient affamés ;

En fait je pense qu'il y a un peu des deux, pour un premier essai, le résultat était plus que convenable. Je ne suis pas convaincue que l'utilisation des pistaches apporte vraiment un plus, à part pour le croquant, peut-être faudrait-il réessayer avec des noisettes concassées. Par contre les canneberges (plus connues sous leur nom anglais de cranberries) donnent une touche légèrement sucrée et acidulée, donc originale.

 Lilo précise bien que l'utilisation d'un hachoir à viande est indispensable, mais cet instrument n'encombre pas mes placards et n'est pas prêt de les encombrer, donc j'ai remplacé par du hachis de porc de chez le boucher.

Dernière chose, la réalisation est extrêmement simple, contrairement à ce qu'on pourrait croire. Jamais, avant de lire cette recette, je n'aurais eu l'idée de cuisiner du pâté... pardon, une terrine. Mais je recommencerai. En plus, manger de la terrine en soirée avec du bon pain est finalement très convivial.

Ingrédients pour une petite terrine :
- 200 g de foies de volaille

- 200 g de hachis de porc (poitrine de porc à hacher pour l'original)

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 tranche de pain de mie (pain semi-complet un peu sec pour moi)

- 25 ml de lait

- 15 ml de cognac

- 25 g de canneberges séchées

- 25 g de pistaches un peu concassées

-1 pincée de oix de muscade

- 2 g de poivre moulu

- 5 g de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le cognac dans un bol avec les canneberges.

Émietter le pain dans le lait.

Mixer les foies de volaille, l'oignon et l'ail.

Dans un grand récipient, mélanger le hachis de porc, le pain de mie et les foies mixés avec l'oignon et l'ail. Incorporer, les canneberges avec le cognac, le sel, le poivre et la  noix de muscade. Mélanger pour former une préparation homogène.

Verser cette dernière dans une terrine et refermer avec le couvercle. Placer la terrine dans un grand plat allant au four et ajouter de l'eau jusqu'aux deux-tiers de la hauteur de la terrine pour le bain-marie.

Faire cuire 1 h 15. Réserver deux jours au frigo avant de pouvoir déguster...

Tajine Poulet et Poires

J'ai honte, deux long mois sans rien poster... voici une recette rapide (encore meilleure préparée la veille et réchauffée évidemment !) de tajine délicieux sucré-salé inspiré de Papilles et Pupilles et ma liste best of 2010. Chaque blog se doit apparemment d'avoir Sa Liste. Je vais donc me conformer à la mode ambiante. Petite variation cependant : ça sera mes 10 albums préférés de 2010... (c'est surtout pour m'en souvenir, comme tout ce que j'écris ici d'ailleurs ^_^, (non, ce n'est pas pour la postérité...))

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons émincés
- 1 ail dégermée
- 1 bâton de cannelle
- 1 cc de curcuma
-  quelques filaments de safran
- 1 cm de gingembre râpé
- 2 feuilles de laurier et quelques branches de persil.
- 1 cc de parika
- Quelques graines de coriandre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre et huile d'olive

- un petit verre de vin blanc (en option)

- 4 poires épluchées et coupées en morceaux
- 2 cs de miel
- 10 g de beurre
- 1 cc de graines de sésame blanches

Préparation :
Préchauffer le four à 130°C.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir les oignons lentement. Ajouter le poulet, les épices et les aromates dont l'ail. laisser colorer puis ajouter le vin blanc et entre 10 et 15 cl d'eau et enfourner pour une bonne heure.
Pendant ce temps, faire revenir les poires dans le miel et le beurre et les retournant régulièrement.
Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et le jus dans la cocotte et remettre au four 10 min sans le couvercle.
Servir en parsemant de feuilles de coriandre et de sésame accompagné de boulgour.

et sans aucun ordre précis :
Arandel - In D
Loscil - Endless
Four Tet - There is love in you
Caribou - Swim
The hundred in the hands -  st
Errors - Come down with me
Pantha du Prince - Black noise
Adam Green - Minor Love
Menomena - Mines
Beach House - Teen Dream
Balmorhea - Constellations

et encore en écoute, mais suceptible d'y rentrer :
Maserati, Siskiyou, Ef, valgeir sigurdsson, Clinic
bref beaucoup d'électro, du post-rock et un peu de pop.