salade hivernale

 

Cette salade est faite pour égayer nos longues journées d'hiver grâce au colorant complètement naturel de la betterave, en plus elle est originale and the last but not the least, les différentes saveurs et textures s'accordent parfaitement pour donner un résultat excellent, fondant par moment, mais un peu croquant aussi. bref, c'est BON !

 Ingrédients pour 2 : (plat principal)
1 verre de boulgour
1 poire
1  betterave moyenne crue
30 g de fourme d'Ambert
quelques branches de coriandre
1 poignée de graines de tournesol

2 cs d'huile d'olive
1 cc de mélasse de grenade
1 cs environ de jus de citron, (selon les goûts)
Sel, sel aux herbes, poivre

Préparation :
Faire chauffer le boulgour dans une casserole puis ajouter 2 verres d'eau bouillante salée. Laisser cuire à petit feu à découvert jusqu'à absorption du liquide, arrêter la cuisson  puis recouvrir la casserole d'un couvercle afin que les graines terminent de gonfler.
Eplucher la poire, la râper  grossièrement. Eplucher la betterave et la râper finement. Mélanger dans un saladier. Ajouter la fourme d'Ambert coupée en petits cubes, la coriandre effeuillée et les graines de tournesol.
Ajouter le boulgour encore tiède.
Emulsionner les ingrédients de la sauce, goûter et ajuster. Verser et mélanger dans le saladier.
On peut la servir encore un peu tiède ou froide.

Lasagnes au poisson

J'adore les lasagnes, pas seulement les "vraies" à la viande avec lesquelles je peux avoir un problème de béchamel et donc de lourdeur, mais aussi la version assez classique épinards-ricotta, ou encore au potimarron et noix (adaptées des canelloni de Savoirs et Saveurs), voire celles au chevreuil et lentilles testées dernièrement dans un restau de Budapest (chevreuil étant une traduction approximative, peut-être du cerf !!!, du daim, de la biche, en tout cas un cervidé...) et donc les lasagnes au poisson en sauce tomate. Je suppose, n'ayant pu tester, que plus le poisson est bon, meilleures sont les lasagnes, j'imagine à la lotte...

Ingrédients : (pour 2 grosses parts ou 4 petites...)
- 400 g de filet de poisson blanc (surgelé pas terrible pour moi à Budapest)
- 1 paquet de lasagnes fraîches (6 feuilles)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri(-branche)
-  1cs d'algues séchées (facultatif)
- 1 petit verre de vin blanc (10 cl)
- 1 boite de pulpe de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs de lait
- 30 g de fromage sec italien (parmesan, montasio...)
- Sel, poivre

Préparation :
Dans une grande poêle, faire revenir avec l'huile d'olive l'oignon émincé. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le céleri émincé de la même manière.
Verser le vin et laisser évaporer avant d'ajouter la pulpe de tomates, l'ail écrasé (germe enlevé), le laurier et les algues. Saler et poivrer. Laisser mijoter un quart d'heure avec un couvercle puis l'enlever pour laisser évaporer le jus.
Couper le poisson en petits morceaux et les ajouter à la sauce. Laisser cuire 5 min environ. La préparation ne doit plus contenir beaucoup de liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat à gratin. Placer la première feuille des lasagnes en adaptant la taille si besoin est. Répartir un quart de la sauce, puis une deuxième feuille de lasagne et ainsi de suite.
Sur la dernière feuille, verser le lait (pour éviter qu'elle sèche) et répartir deux tiers du fromage râpé.
Mettre le plat couvert d'un papier d'alu au four pour 15/20 min. Enlever le papier et répartir alors le reste du fromage (voire encore un peu de lait si la feuille parait trop sèche) et remettre au four 10 min, le dessus doit être doré.

Blinis aux épinards

Ok, la photo est trop laide, et je dois avouer que l'association blinis - poulet n'est pas la meilleure idée du monde... mais pourtant ces blinis sont excellents, extra-moelleux grâce au lait ribot (buttermilch). La recette est adaptée d'un Saveurs et d'un Elle à table. Il faudrait plutôt les accompagner d'une tartinade au fromage et cumin ou de rillettes de poisson fumé ou de saumon fumé tout simplement. 

Ingrédients : (pour 4 blinis de la taille de la photo)

160 g de farine

2 oeufs

20 cl de lait ribot

5 cl de lait tiède

20 g de levure fraiche de boulanger

5 g de sel

200 g de feuilles d'épinards lavées, équeutées

huile d'olive

Préparation :

Faire fondre les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Émietter la levure dans le lait tiède et bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le mélange lait - levure et le lait ribot. Dans un autre saladier mélanger la farine et le sel, former un puits puis verser la préparation précédente au centre et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. 

Laisser reposer au moins une heure dans un endroit tiède (par exemple le four préchauffé à 50°C puis éteint).

Quand la pâte a gonflé, monter les blancs en neige  ferme et les incorporer délicatement à celle-ci.

Pour terminer, incorporer les épinards bien pressés et hachés.

Faire chauffer une poêle (soit une poêle à blinis que je n'ai pas... soit une petite poêle, d'où la taille de mes blinis) huilée et cuire chaque blini environ 2 min de chaque côté, cela dépend encore de leur taille. Je les conserve au fur et à mesure au chaud dans le four à 50°C.

Tarte aux poireaux et curcuma

Je rattrape avec difficulté mon retard accumulé avec cette nouvelle recette de tarte salée aux saveurs douces grâce au curcuma, par ailleurs excellent pour la santé : rhumatismes, crise de foie et j'en passe... à consommer sans modération, donc ! 

Après une recherche, je viens de m'apercevoir que j'ai supprimé la photo correspondante, pas malin !

Promis, je l'insère à la prochaine réalisation...

Ingrédients :
- 4 poireaux
- 100 g de ricotta
- 2 oeufs
- 1 cs bombée de curcuma
- 160 g de farine T65 (T70 pour la Hongrie)
- 40 g de flocons d'avoine (petit modèle si possible)
-  1cs de graines de moutarde
- 3 + 1 cs d'huile d'olive
- environ 10 cl d'eau
- Sel, poivre

Préparation :
La pâte : c'est ici en remplaçant le sésame par les graines de moutarde, laisser reposer au frigo pendant la cuisson des poireaux.
L'appareil :
Laver, sécher puis émincer les poireaux en rondelles d'1 cm d'épais.
Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle avec le curcuma puis ajouter les poireaux, remuer pour les imprégner d'huile et de curcuma, saler et laisser fondre à feu doux avec un couvercle pendant une demi-heure environ en remuant régulièrement. Les poireaux doivent avoir rendu toute leur eau.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta, du sel, du poivre et les poireaux.
Etaler la pâte, verser l'appareil et enfourner une demi-heure environ, le dessus doit être légèrement doré. (remarque : on peut faire cuire la pâte à blanc 5 bonnes minutes au préalable).

Crumble de potimarron au chorizo

 

Voici un crumble de saison, rapide, simple et très bon grâce à son croustillant. En prime une de mes chanson préférée du moment et tout à fait appropriée... 

 

ingrédients : (pour 2 crumbles individuels)
1 petit potimarron (500 g max)
1 oignon
une vingtaine de tranches fines de chorizo
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
en option : 2 carottes

50 g de farine
50 g de flocons d'avoine
50 g de beurre
40 g de parmesan râpé
25 g de graines mélangées (courge, tournesol, lin, pignons) légèrement mixées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le potimarron en cubes après avoir évider les graines et le déposer sur une plaque. Répartir une bonne cs d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au four entre 20 et 30 min. (le potimarron doit être tendre)
Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter à la fin les tranches coupées en deux de chorizo.
Préparer la pâte à crumble :
Mélanger la farine, les flocons, les graines et le parmesan et un peu de sel. Ajouter le beurre bien froid en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.
Placer les légumes et le chorizo dans un plat à gratin puis répartir la pâte à crumble sur les légumes et enfourner pour 20 min, le dessus doit être doré.

Terrine de foies de volaille

 

 

J'ai réalisé cette terrine d'après la recette tirée du livre de Lilo, Cuisine Campagne, pour une soirée. Cette photo montre (barrer la mention inutile) que :

- elle était excellente ;

- les invités étaient affamés ;

En fait je pense qu'il y a un peu des deux, pour un premier essai, le résultat était plus que convenable. Je ne suis pas convaincue que l'utilisation des pistaches apporte vraiment un plus, à part pour le croquant, peut-être faudrait-il réessayer avec des noisettes concassées. Par contre les canneberges (plus connues sous leur nom anglais de cranberries) donnent une touche légèrement sucrée et acidulée, donc originale.

 Lilo précise bien que l'utilisation d'un hachoir à viande est indispensable, mais cet instrument n'encombre pas mes placards et n'est pas prêt de les encombrer, donc j'ai remplacé par du hachis de porc de chez le boucher.

Dernière chose, la réalisation est extrêmement simple, contrairement à ce qu'on pourrait croire. Jamais, avant de lire cette recette, je n'aurais eu l'idée de cuisiner du pâté... pardon, une terrine. Mais je recommencerai. En plus, manger de la terrine en soirée avec du bon pain est finalement très convivial.

Ingrédients pour une petite terrine :
- 200 g de foies de volaille

- 200 g de hachis de porc (poitrine de porc à hacher pour l'original)

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 tranche de pain de mie (pain semi-complet un peu sec pour moi)

- 25 ml de lait

- 15 ml de cognac

- 25 g de canneberges séchées

- 25 g de pistaches un peu concassées

-1 pincée de oix de muscade

- 2 g de poivre moulu

- 5 g de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le cognac dans un bol avec les canneberges.

Émietter le pain dans le lait.

Mixer les foies de volaille, l'oignon et l'ail.

Dans un grand récipient, mélanger le hachis de porc, le pain de mie et les foies mixés avec l'oignon et l'ail. Incorporer, les canneberges avec le cognac, le sel, le poivre et la  noix de muscade. Mélanger pour former une préparation homogène.

Verser cette dernière dans une terrine et refermer avec le couvercle. Placer la terrine dans un grand plat allant au four et ajouter de l'eau jusqu'aux deux-tiers de la hauteur de la terrine pour le bain-marie.

Faire cuire 1 h 15. Réserver deux jours au frigo avant de pouvoir déguster...

Tajine Poulet et Poires

J'ai honte, deux long mois sans rien poster... voici une recette rapide (encore meilleure préparée la veille et réchauffée évidemment !) de tajine délicieux sucré-salé inspiré de Papilles et Pupilles et ma liste best of 2010. Chaque blog se doit apparemment d'avoir Sa Liste. Je vais donc me conformer à la mode ambiante. Petite variation cependant : ça sera mes 10 albums préférés de 2010... (c'est surtout pour m'en souvenir, comme tout ce que j'écris ici d'ailleurs ^_^, (non, ce n'est pas pour la postérité...))

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons émincés
- 1 ail dégermée
- 1 bâton de cannelle
- 1 cc de curcuma
-  quelques filaments de safran
- 1 cm de gingembre râpé
- 2 feuilles de laurier et quelques branches de persil.
- 1 cc de parika
- Quelques graines de coriandre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre et huile d'olive

- un petit verre de vin blanc (en option)

- 4 poires épluchées et coupées en morceaux
- 2 cs de miel
- 10 g de beurre
- 1 cc de graines de sésame blanches

Préparation :
Préchauffer le four à 130°C.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir les oignons lentement. Ajouter le poulet, les épices et les aromates dont l'ail. laisser colorer puis ajouter le vin blanc et entre 10 et 15 cl d'eau et enfourner pour une bonne heure.
Pendant ce temps, faire revenir les poires dans le miel et le beurre et les retournant régulièrement.
Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et le jus dans la cocotte et remettre au four 10 min sans le couvercle.
Servir en parsemant de feuilles de coriandre et de sésame accompagné de boulgour.

et sans aucun ordre précis :
Arandel - In D
Loscil - Endless
Four Tet - There is love in you
Caribou - Swim
The hundred in the hands -  st
Errors - Come down with me
Pantha du Prince - Black noise
Adam Green - Minor Love
Menomena - Mines
Beach House - Teen Dream
Balmorhea - Constellations

et encore en écoute, mais suceptible d'y rentrer :
Maserati, Siskiyou, Ef, valgeir sigurdsson, Clinic
bref beaucoup d'électro, du post-rock et un peu de pop.