Canard, orange et céléri

Pour changer des tartes, voici pour une fois une recette de viande, de volaille plus exactement directement inspirée de Jamie. Il est vrai que pour deux personnes, un canard, c'est vraiment énorme, mais l'avantage de cette recette, c'est que l'on peut congeler la moitié de la viande de canard. En général, j'en congèle la moitié, déjà effilochée, pour une salade avec des graines de grenade et de la roquette. Comme la cuisson est longue et lente, la viande n'est pas du tout sèche, fondante en réalité. Autre utilisation de cette recette : la récupération de la graisse pour faire revenir des pommes de terre. Et oui, il semblerait que la graisse de canard  (et d'oie) soit la seule graisse animale qui fasse baisser le taux du mauvais cholestérol et augmenter celui du bon.  Des études (françaises évidemment !, tout à fait impartiales bien sur...) l'ont prouvé. En tout cas, qui ne saliverait pas devant des pommes de terres rôties dans la graisse de canard ? (les végétariens ? je ne suis même pas sure...). Il manque la coriandre sur la photo, un petit effort d'imagination ? :)

Ingrédients :

1 canard
1 orange bio
4 gousses d'ail en chemise
5 clous de girofle
Feuilles de laurier
1 cs d'huile d'olive
2 céleris-rave
Sel, poivre au moulin
quelques feuilles de coriandre pour le service

Préparation : 

Préchauffer le four à 120°C. Faire revenir dans une cocotte le canard avec l'huile sur les deux faces. Le retirer du feu pour le fourrer avec l'orange coupée en quartiers, les clous de girofle, l'ail, le sel et le poivre. Glisser les feuilles de laurier sous la peau.
Mettre au four avec un couvercle doublé d'une feuille de papier aluminium pour 2h30.
Eplucher les céleris et les couper en cubes.
Sortir la cocotte du four, vider une partie de la sauce (graisse et jus de viande à mettre au frigo pour les séparer). Retourner le canard et placer en dessous et sur les côtés le céleri. Saler.
Remettre au four pour 1h30.
Sortir la cocotte, vider encore une fois toute la sauce, augmenter la température du four à 200°C et placer tous les cubes de céleris sous le canard.
Laisser griller 6 à 7 min  sur chaque face.
Server chaud avec les pluches de coriandre parsemées sur le céleri.

Tarte au gorgonzola et aux poires

Encore une tarte ! et oui, j'adore ! (les faire et les manger). Celle-ci est rapide et vraiment excellente : le mélange poire-bleu fonctionne évidemment à merveille,la ricotta apporte de la douceur, et les noix le côté amer et croquant. Il faut utiliser des poires vraiment fermes et peu juteuses sinon la pâte s'humidifie trop. (en Hongrie, les Alexander sont parfaites !) 

Désolée Bill, mais je commence à avoir fait le tour des citations possibles, surtout dans mes limites du politiquement correct et du sexuellement acceptable sur mon blog ! Donc tu m'excuseras, de manière posthume, si à l'avenir si je continue à emprunter le titre de ton livre sans en extraire la moindre citation.

Après vérification, ça fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de tarte salée, et la dernière était assez proche : céléri-bleu...

Ingrédients :
- 100 g de Gorgonzola (pas la version crémeuse) coupé en petits morceaux
- 120 g de ricotta
- 2 poires
- 2 oeufs
- 1 poignée de noix grossièrement concassées
- Sel, poivre

pour la pâte
- 150 g de farine
- 30 g de flocons d'avoine
- sel
- 1 petit verre d'eau
-  3 cs d'huile d'olive

Préparation :
Préparer la pâtes selon la méthode habituelle. Laisser reposer au frigo 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper les poires en morceaux.
Dans un bol, battre la ricotta et les oeufs avec le sel et le poivre.
Cuire à blanc 10 min la pâte (recouverte de papier sulfurisé et de pois chiche par exemple)
Sortir la tarte du four et disposer, dans l'ordre, les morceaux de poire, le gorgonzola et les noix puis verser par dessus le mélange oeufs - ricotta.
Remettre au four une vingtaine de minutes.